Inicio LIFE STYLE SABORES La receta de… DAVID ROS. Gofre Japonés

La receta de… DAVID ROS. Gofre Japonés

A lo largo de su vida profesional ha pasado por el hotel Arts de Barcelona y, ya en Madrid, por el Club de Golf Retamares, donde ocupó el puesto de segundo jefe de cocina, a las órdenes de Paco Roncero, hasta convertirse en el responsable este espacio. Desde allí, ya dentro de NH Hotel Group, Ros pasa por el hotel NH Las Tablas y después llega a NH Madrid Ventas donde, tras tres años de intenso trabajo, comienza a cosechar los resultados del trabajo bien hecho.

Para este chef, lo más importante es ver que el cliente disfruta de cada bocado. Por ello, desarrolla una cocina cargada de sabores intensos, en la que se mezclan las sojas y algas de la cocina japonesa con los ceviches y ajís de la peruana, sin olvidar por supuesto las bases de nuestra gastronomía mediterránea.

Algunos platos representativos

-Sandwich Woody Allen: 180gr de pastrani horneado con finas hierbas, pepinillo y mostaza, presentado en mollete.
-Berenjenas fritas a la miel: tiras de berenjenas en tempura rociadas en miel de caña.
-Langostinos kataifi: brochetas de langostinos envueltas en masa kataifi con salsa de piquillos.
Risotto de boletus: arroz carnaroli y boletus, una mezcla elaborada al momento.
-Ensalada de chipirones fritos con dentelle de aceituna negra.

La receta

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Masa de gofre (huevo, harina, caldo dashi)
Calamar
Gambas
Bacon
Zanahoria
Calabacín
Col china
Jengibre encurtido
Mahonesa de wasabi
Salsa yakisoba
Katsuobushi
Tenkasu

ELABORACIÓN

-Elaboramos un caldo dashi que dejamos reposar y enfriar.
-Cortamos fino el calamar, las gambas y el bacon y salteamos todo junto. Reservamos.
-Cortamos las verduras en juliana muy fina y reservamos.
-Por otro lado, elaboramos la masa del gofre con la harina, los huevos y el caldo dashi y a esta masa le añadimos las verduritas y el salteado de gambas, calamar y bacon.
-Sazonamos y disponemos la masa en la gofrera hasta que quede crujiente y dorado.
-Terminamos salseando cada cuadradito del gofre con salsa yakisoba y mahonesa de wasabi. Por último, colocamos las láminas de katsuobushi (bonito seco) y terminamos decorando con tenkasu y cebolletas cortadas muy finas para darle frescor.

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