Con más de veinticinco años de trayectoria a sus espaldas, Juanjo Martínez ha construido una carrera sólida y coherente en el ámbito de la alta gastronomía hotelera. Su perfil combina la experiencia en hoteles de lujo, restaurantes con estrella Michelin y una vocación docente que ha marcado su manera de entender la cocina: rigor técnico, respeto absoluto por el producto y una mirada contemporánea que nunca pierde de vista la tradición.
Desde 2022, Juanjo Martínez lidera la propuesta gastronómica del Hyatt Regency Barcelona Tower, uno de los establecimientos más singulares del panorama hotelero barcelonés. Su responsabilidad abarca todos los momentos del día y todos los formatos, desde los desayunos hasta los grandes eventos, pasando por cenas de autor, espacios más informales y una de las propuestas de brunch más reconocibles de la ciudad. Un reto complejo que el chef afronta desde una visión global y cohesionada, donde cada concepto tiene sentido dentro de un mismo relato culinario.
«Nuestra cocina habla del territorio, de lo que somos y de lo que sentimos. Trabajamos con productos locales, técnicas precisas y una narrativa clara que conecta con los recuerdos y con el presente», señala el chef. Esa filosofía se traduce en una apuesta decidida por la materia prima de proximidad, la estacionalidad y una ejecución precisa que equilibra técnica y emoción. No se trata de sorprender por exceso, sino de construir platos reconocibles, honestos y bien ejecutados, capaces de conectar con el comensal desde el primer bocado.
TERRUM
El corazón de esta propuesta es Terrum, el restaurante que actúa como epicentro creativo del hotel. Aquí, Juanjo Martínez desarrolla una cocina de autor serena y contemporánea, donde el recetario tradicional se revisita con sensibilidad y respeto. Cada temporada marca el ritmo de la carta, adaptándose a la disponibilidad del mercado y poniendo en valor ingredientes locales tratados con precisión.
Los domingos, Terrum se transforma además en el escenario del Lifestyle Brunch, una experiencia que combina estaciones gastronómicas temáticas, música en directo y una oferta pensada para públicos diversos, manteniendo siempre el hilo conductor de la calidad y el producto.
La experiencia gastronómica se completa con otros espacios que amplían el registro culinario del hotel. Axis Lounge y Azimut Restaurant ofrecen una propuesta más informal y equilibrada, ideal para encuentros profesionales o comidas distendidas, sin renunciar al cuidado en la elaboración ni a la identidad del chef.
Durante la temporada estival, Fuego Terrace & Grill aporta un concepto diferente e interactivo, inspirado en el estilo yakiniku, que invita al comensal a participar activamente en la experiencia y a disfrutar de la cocina al aire libre desde una perspectiva lúdica y contemporánea.
Más allá de los platos, el trabajo de Juanjo Martínez destaca por su capacidad de gestión y liderazgo de equipos en entornos de alta exigencia. Su experiencia como formador se refleja en cocinas organizadas, dinámicas y alineadas con una visión común, donde la técnica se transmite y el respeto por el oficio es una constante. Esa coherencia es, en gran medida, la que permite que la oferta gastronómica del Hyatt Regency Barcelona Tower funcione como un todo, reconocible y en continua evolución.
En un hotel donde la arquitectura icónica y el peso del segmento MICE marcan el pulso del día a día, la cocina de Juanjo Martínez actúa como un elemento vertebrador de la experiencia. Una gastronomía que no busca el protagonismo gratuito, sino aportar valor, identidad y memoria, consolidando al hotel como un referente donde comer es, ante todo, una forma de comprender el territorio y su tiempo.
