La historia de Ramón Freixa siempre ha estado ligada a la gastronomía y a la tradición. Criado en Castellfollit de Riubregós, un pequeño municipio de Barcelona, su relación con la cocina comenzó en la panadería de sus abuelos. Más tarde, en el restaurante familiar Freixa Tradició, descubrió su vocación y aprendió a valorar el producto y una elaboración cuidada.
Reconocido con algunos de los principales galardones gastronómicos —entre ellos, dos estrellas Michelin, dos cuchillos de The Best Chef Awards y tres soles Repsol—, el cocinero ha desarrollado un estilo propio en el que la técnica se pone al servicio del sabor y la emoción, sin perder el vínculo con sus orígenes.
Esa herencia culinaria inspira Ramón Freixa Tradición, su restaurante de la calle Velázquez, 24, en Madrid. Su propuesta recupera una cocina española de raíz, basada en la memoria, el producto y las elaboraciones pausadas.
El restaurante
Diseñado por la interiorista Alejandra Pombo, el restaurante ocupa la planta principal del establecimiento y ofrece diferentes ambientes a lo largo del día. Abierto durante todo el año con horario ininterrumpido, cuenta con una bodega dedicada especialmente a los vinos tintos y una barra con servicio de corte de jamón.
La oferta incluye tres salones exclusivos y un espacio privado destinado, entre otros usos, a reuniones de empresa. A ellos se suma el Salón Club, con una barra de coctelería clásica. Esta variedad permite adaptar el restaurante a encuentros de negocios, eventos corporativos, reuniones sociales y celebraciones privadas.
La propuesta gastronómica se articula en tres menús: Temporada, Tradición RF y Homenaje Tradición. Entre sus platos figuran el steak tartar de solomillo Discarlux, las verdinas con almejas y txangurro y el salpicón de marisco. La carta continúa con elaboraciones como el rodaballo a la brasa con su pilpil, el solomillo de vaca Discarlux a la brasa con salsa de Oporto, los canelones de asado de tres carnes con foie, boletus y trufa, el lomo de bacalao como en el Freixa Tradició o el boeuf à la bourguignonne con cebollitas. Para terminar, aparecen postres como el caviar de chocolate by Ramón Freixa y el babá al ron.
Ramón Freixa Atelier
La vertiente más vanguardista y personal del cocinero toma forma en Ramón Freixa Atelier, distinguido con dos estrellas Michelin. Concebido como una experiencia íntima, recibe solo a diez comensales por noche —hasta doce en el caso de grupos privados—, distribuidos alrededor de una mesa en forma de U frente a una cocina abierta que permite seguir cada elaboración.
Atelier funciona como el laboratorio creativo de Freixa, que participa directamente en una experiencia concebida para estrechar la relación entre cocina y sala y acercar al comensal al proceso creativo.
