La cocina de Óscar Calvo es el resultado de una pasión forjada a fuego lento durante dos décadas, que se ha visto enriquecida por un bagaje que recorre desde grandes hoteles internacionales a los rincones con más alma de la gastronomía nacional.
Tras su paso por la Escuela de Hostelería, este chef decidió establecer su base en Alicante, donde se sumergió de lleno en la cultura del cereal y el arte de los arroces. Esta etapa fue el pilar que definió su destreza con el punto del grano y el manejo del fuego.
Posteriormente, su carrera se internacionalizó en compañías referentes del sector, en establecimientos ubicados en capitales europeas de primera línea como Praga o París. Allí consolidó una filosofía donde el respeto por el producto y la autenticidad de los sabores son innegociables.
Elba Madrid Alcalá
Hoy, como chef ejecutivo en el hotel Elba Madrid Alcalá —en la emblemática calle Alcalá, y con 261 habitaciones y 16 salas de eventos—, su reto es que cada huésped coma como en casa.
Para lograr este elevado objetivo, el hotel dispone de espacios diversos y únicos, como el restaurante á476, el emblemático jardín del hotel anexo a los grandes salones —con capacidad para banquetes de hasta 500 personas— o la nueva terraza ajardinada frente a la histórica calle Alcalá.
Nueva carta á476
Óscar lidera una cocina donde el día a día desafía los clásicos y apuesta por nuevos conceptos, se reinventa y sorprende en los menús de diseño, y acoge y deleita a los huéspedes en la nueva carta del á476. Este proyecto acaba de ver la luz con una apuesta muy clara.
En él recupera el alma de los guisos de siempre, esos «de cuchara», e incorpora clásicos que nunca faltan, pero siempre con un toque personal y artesanal. Este año, además, la experiencia culinaria en el hotel se complementa con las llaunas de arroces y fideuás que evocan la tradición de su querida costa levantina, donde participó en el Concurso Internacional de Arroces, en Sueca.
«Como chef, disfruto reinterpretando la tradición, y mi ‘Alcachofa confitada a nuestra carbonara ibérica’ es el mejor ejemplo», asegura. «Tomo un plato clásico italiano y le doy mi toque personal: confito la alcachofa de la huerta murciana para que esté tierna por dentro, la paso por la plancha para que esté crujiente y la corono con una yema de huevo, una nube de parmesano, unas virutas de jamón ibérico y pimienta molida. Fusiono la técnica que aprendí en mis viajes por Italia y la calidad de nuestra materia prima nacional», detalla este chef.
Motor creador
Cada temporada supone para su cocina también una nueva oportunidad para evolucionar. Por ello, los menús de eventos del hotel se diseñan cada año junto a su equipo, con la incorporación de nuevas ideas, tendencias gastronómicas y productos con gran personalidad. Todo sin perder la esencia de una cocina cercana, con identidad y pensada para emocionar en cada propuesta.
