El restaurante Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque, capitaneado por el chef canario Braulio Simancas, acaba de presentar su nueva carta para la temporada estival, un homenaje a los productos de la huerta de las Islas.
Además de la huerta, la nueva carta apuesta por el pescado como protagonista indiscutible de la cocina de Simancas, porque “nuestra gastronomía goza de productos muy interesantes”. El chef reconoce también la necesidad de destacar algunos platos de carne, como el cochino negro canario o el cordero pelibuey.
“La apuesta es clara –señala Simancas–, una carta con aires más ligeros y frescos de cara al verano, pero siempre fiel a nuestra filosofía de trabajo, tanto en cocina como en sala, y en la selección de nuestra bodega”.
Esta nueva carta se compone de las siguientes propuestas:
Entrantes Fríos
– Terrina de foie casero con plátano caramelizado y 100% cacao.
– “Gazpacho” de aguacate y cilantro con salmón ahumado de Uga (Lanzarote), ensalada de germinados y pan tostado.
– Ensalada verde con queso ahumado D.O. La Palma, confitura de guayaba y hierbas aromáticas.
– Carpaccio de corvina fresca, helado salado de tomate ecológico de Tenerife y variedad de lechugas.
Entrantes Calientes
-Degustación de mojos con papas negras de Tenerife confitadas en hierbas aromáticas del huerto propio.
-Crema de castañas tostadas con panceta de cochino negro canario cocinada a baja temperatura.
-Ensalada templada de langostinos con chutney de pomelo y tomate ligeramente picante, millo tostado y toque de hierbas balsámicas.
– Raviolis caseros rellenos de cochinillo confitado, caldo de papas y hierbas aromáticas.
Pescados
– Lomo de cherne asado sobre arroz marinero y emulsión de mojo de aguacate.
– Lomo de atún de Canarias con textura de calabaza.
– Bacalao confitado en aceite de oliva sobre puré fluido de batata y costra de tomate asado y cebolleta tierna.
– Pulpo asado a la brasa, esponjoso de alioli templado de pimienta palmera, chips de tubérculos y pequeñas verduras del huerto.
Carnes
– Lomo de conejo asado a la brasa con puré rústico de peras y reducción de vinagre balsámico y miel de palma.
– Cordero “pelibuey” macerado y cocinado en adobo tradicional con escacho de papas y cebolleta tierna.
– Solomillo de ternera lechal con reducción de jugo de mandarina, papas violetas salteadas con mantequilla de hierbas balsámicas y mini verduras de temporada.
– Carrilleras de cerdo cocinadas a baja temperatura, con consomé y papas asadas en textura.
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