El nombre de guacamole es fruto de la combinación de aguacate(ahuacatl) y puré o salsa (molli) en lengua nahuatl. Según algunas versiones, fueron los aztecas quienes comenzaron a triturar los aguacates mezclándolos con sal y tomate.
De un plato muy básico para la población precolombina pasó a ser una receta exótica tras la conquista de América, debido principalmente a la dificultad de cultivar el aguacate en determinados climas.
Actualmente, el guacamole protagoniza “pincheos” y aperitivos en el mundo entero y su utilización como complemento de otras comidas es muy versátil. Puede servir de salsa para platos de marisco o como aderezo picante de carnes rojas.
La receta
Ingredientes para cuatro personas)
• 2 aguacates grandes y maduros
• 1 cebolla pequeña
• 3 chiles verdes
• 200 gramos de tomate
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 1 pizca de sal
• 1 pellizco de pimienta
Proceso
1.- Triturar los aguacates y trocear la cebolla en trozos muy pequeños.
2.- Mezclar con el tomate y los chiles picados, añadiendo a la mezcla el cilantro, la pimienta y la sal hasta obtener una masa homogénea.
3.- Es recomendable su consumición de forma inmediata, dado que el aguacate se oxida con facilidad en contacto con el aire. Un buen truco para evitar el ennegrecimiento de la oxidación es rociarlo ligeramente con gotas de zumo de limón.
Los mejores lugares
En Madrid
La leyenda del ágave. Núñez de Balboa, 37. Tel. 914 311 606 Precio del plato: 6,50 €
Órale compadre. Pradillo, 30. Tel. 914 134 547. Ctra. de Fuencarral, 1. Tel. 916 626 694. Precio 8,20 €
El chaparrito. Mayor, 68. Tel. 915 424 681. Ventura la Vega, 11. Tel. 913 691 816. Precio plato: 8,60 €
En Valencia
Los zopilotes. Roteros, 16. Tel. 963 924 198. Burriana, 33. Tel. 963 161 527
En Barcelona
Cantina Machito. Torrijos 47, Bis bajos. Tel: 932 173 414. Precio del plato: 9,50 €
La Coronela. Consolat de Mar, 23. Tel: 932 681 676. Precio del plato: 10,80 €
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