Descubrir la cocina local no sólo permite conocer más a fondo el destino, sino que supone un aliciente añadido para casi cualquier encuentro profesional. Dicen que a los clientes se les entra por el estómago y que la mejor organizada de las convenciones deja un mal recuerdo si la comida no estuvo a la altura. Por algo será.
Nuestro recorrido por la gastronomía española es en realidad una selección de posibilidades de incentivo relacionadas con la cocina en todo el territorio nacional. Las recetas propuestas pueden ser un argumento más a la hora de concertar una comida de trabajo. El calendario gastronómico también juega su papel cuando se trata de seleccionar un lugar para una reunión o un evento.
A pesar del dicho que afirma que los mejores negocios se hacen delante de un plato, no todas las agencias explotan por igual las propuestas culinarias de sus destinos a la hora de organizar actividades de incentivo. Sin embargo, algunas oficinas de turismo y miembros de convention bureaux españoles han comenzado a crear productos muy interesantes para el viajero profesional, como los bonos canjeables por comidas, las tarjetas que incluyen la degustación de tapas o las rutas gastronómicas.
Las propuestas de team building en torno a la mesa cada vez son más variadas: desde aprender a recoger setas en grupo o cortar jamón de jabugo, hasta cocinar platos propios para sorprender a los compañeros o realizar divertidas degustaciones con los ojos cerrados.
La gastronomía no sólo sirve de aliciente a la hora de organizar actividades o encuentros. Cualquier producto de calidad puede convertirse en un regalo apreciado o en un recuerdo de viaje.
GALICIA
La gastronomía gallega es una de las más afamadas del territorio nacional al incluir en su recetario algunos de los mejores productos del mar y de la tierra.
La guía «Y para comer, Lugo», de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, promociona el destino como referencia de la cocina gallega: capón guisado, pulpo a feira, carne de ternera o caldeiro, lacón con grelos… Se pueden degustar en cualquiera de los restaurantes asociados (www.paracomerlugo.com).
Por su parte, Turismo de Santiago de Compostela está pensando en renovar el «Tapasporte», que estuvo funcionando el pasado verano. Se trata de un original peregrinaje a través de 50 locales que compiten en elaborar las mejores tapas de la ciudad (www.santiagoturismo.com). Santiago también fue sede en abril de la ruta gastronómica Alcorta, patrocinada por las bodegas de vino del mismo nombre. Con un pasaporte acreditativo, el viajero puede degustar las tapas creadas para la ocasión en 130 establecimientos de la ciudad. En lo que va de año ya son nueve las ciudades españolas que han participado en este evento (www.alcortavino.com).
La ciudad de A Coruña promociona el descubrimiento de su gastronomía a través de sus mercados. El conocimiento de los productores locales puede ser la major manera de regresar a casa con un sabroso recuerdo del viaje. ¿Por qué no agasajar a un buen cliente con una pieza de queso?
Las fiestas gastronómicas ensalzan determinados productos gallegos por zonas, aunque suelen celebrarse durante períodos vacacionales. La fiesta del percebe en Pontevedra, la del berberecho en A Coruña, la de la empanada en Lugo y la de la anguila en Orense son solo algunos ejemplos, aunque tienen lugar en agosto.
Para abrir boca:
Antas de Ulla, en Lugo
Miño, 3. Praza do Campo / 982 220 923
Carretas, en Santiago
Rúa Carretas, 21 / 981 563 111
La Oca, en Vigo
Purificación Saavedra, 8 / 986 371 255
ASTURIAS
A través de la guía «Mesas de Asturias» (47 restaurantes), la Sociedad Regional de Turismo presenta establecimientos en los que degustar la mejor gastronomía asturiana: desde las recetas más tradicionales, como la fabada, el pitu caleya o el arroz con leche, hasta platos de inspiración vanguardista. La cocina de autor reinterpreta las propuestas culinarias de antaño con versiones como las ostras a la plancha, el cordero con erizos de mar o el mero con fragancias de piña (www.infoasturias.com).
Las rutas gastronómicas constituyen otra manera de descubrir la cocina asturiana. Por ejemplo, en la Ruta de la Manzana y la Sidra los viajeros conocen los métodos de fabricación, con visita a una pomarada (plantación de manzanos) y un lagar. La «ecogastronomía» es un proyecto que consiste en la elaboración de menús ecológicos en los siete restaurantes asociados de la Comarca de la Sidra, y según las bases del movimiento Slow Food (www.lacomarcadelasidra.com).
Las jornadas gastronómicas, que se multiplican en la región a lo largo del año, es otra excusa para probar recetas asturianas. Los restaurantes de cada zona elaboran menús basados en los productos de temporada, rivalizando en calidad e imaginación. Destacan las jornadas de la Caza en Infiesto (febrero), de la Merluza en Cudillero (abril), del Salmón en Pravia (abril), del Bonito en Luanco (julio) o de les Fabes en Llanes (noviembre).
Por su parte, la oficina de turismo de Gijón ha creado dos productos muy interesantes para el viajero profesional:
– Gijón Gourmet es un talón de 45 € canjeable por comidas en los siete restaurantes asociados. El menú, basado en los productos de temporada, incluye dos entrantes, dos platos y un postre, con vino incluído y seleccionado por el cocinero en función de los platos.
– Gijón Goloso es un bono de 5 o 14 degustaciones (7-15 €) de los productos más típicos en las pastelerías y heladerías de la ciudad.
– Gijón de Sidras y Gijón de Cócteles: por un precio único y a través de las rutas diseñadas por la oficina de turismo, se pueden probar tanto la bebida típica asturiana como numerosas propuestas de cócteles, con y sin alcohol (www.gijon.info).
Para abrir boca:
El Raitán, en Oviedo.
Plaza de Trascorrales, 6 / 985 214 218
El Candil, en Gijón.
Numa Gilhou, 1 / 985 353 038
El Corral del Indianu, en Arriondas
Avenida de Europa, 14 / 985 841 072
CANTABRIA
Las jornadas gastronómicas de Cantabria, que se celebran en marzo, son un buen momento para descubrir la cocina del norte. En la última edición, 85 hoteles y 18 restaurantes repartidos por toda la región, elaboraron menus entre 15 y 30 €, con vino incluído, siempre a base de productos y recetas autóctonas: pudin de cabracho, marmita de bonito, bocartes a la cazuela, solomillo al queso de Tresviso, ollas ferroviarias, sobaos pasiegos… (www.hosteleriadecantabria.net).
Torrelavega es la segunda ciudad de la región y reúne alguno de los restaurantes con más renombre en Cantabria. Las recetas tradicionales se reinterpretan en una cocina de fusión siempre basada en los productos locales y de temporada. Los chopitos con arroz cremoso y praline de pistachos o el cochinillo confitado son sólo algunos ejemplos.
En Cantabria hay siete comarcas y en consecuencia se puede decir que hay siete cocinas: entre las costeras destacan destinos gastronómicos como Castro Urdiales por su bacalao, Laredo por sus recetas de bonito y Santoña por sus anchoas. En Liébana, además de los quesos, preside la cocina el cocido lebaniego y, como remate, el aguardiente de orujo. La parte sur de la región es la sede de la gastronomía campurriana, con numerosas recetas de carne y muchos platos con la miel como complemento. Los Valles de Asón y Soba acaparan los platos con ingredientes procedentes de los ríos, con el salmón, la trucha y las angulas como protagonistas.
Para abrir boca:
Coliseum, en Santander
Plaza de los Remedios, 1 / 942 318 081
El Palacio, en Torrelavega
Fernández Vallejo, 192 / 942 801 161
Ardigales, en Castro Urdiales
Ardigales, 18 / 942 780 603
PAÍS VASCO
Las rutas gastronómicas, como la emblemática ruta de los pintxos en San Sebastián, son una de las maneras de amenizar una estancia de trabajo en Euskadi. Uno de los ingredientes básicos de la gastronomía vasca es la alubia, que figura en los menús de todos los restaurantes de la ruta «De las alubias de Tolosa a las habas a la vitoriana», que recorre Tolosa, Gernika, Balmaseda, Rivera Alta y Vitoria. En la ciudad de Bilbao, qué mejor para un grupo de trabajo que terminar la jornada por un poteo, es decir, una ronda de vasos de vino, acompañada de pinchos. La ruta «El sabor de los puertos» conduce de Santurtzi a Bilbao, y también a Bergara, Getaria, Bermeo o San Sebastián (www.turismoa.euskadi.net).
Quién no conoce a los prestigiosos cocineros vascos, como Juan María Arzak, Martín Berasategui o Pedro Subijana. El único obstáculo a la hora de organizar una comida en sus restaurantes es que no haya sitio, así que se recomienda reservar con la mayor antelación posible. Algunos de ellos colaboran con el Convention Bureau de San Sebastián y se proponen como guías durante la visita de la ciudad, con degustación de tres pinchos y tres bebidas. Otra propuesta destinada a las empresas son los talleres de pinchos: en un local de la zona vieja los asistentes pueden ser asesorados por cocineros de renombre (www. donostia.org).
Para abrir boca:
Kalaka, en Bilbao
Lersundi, 3 / 944 235 695
La Muralla, en San Sebastián
Embletrán, 3 / 943 433 508
Arkupe, en Vitoria
Mateo Benigno de Moraza, 13 / 945 230 080
NAVARRA
A lo largo del año se organizan numerosas jornadas en torno a los productos locales. Entre ellas destacan las de la Exaltación de la Verdura: durante 15 días entre abril y mayo se organiza en Tudela un amplio programa de actividades, con degustaciones, mercados, visitas de huertas… Incluso se puede participar en un taller de verduras en la oscuridad (www.turismo.navarra.es).
Bacalao confitado al romero, pimientos dulces, borraja con cocotxas… forman parte de la cocina de ayer y de la actual cocina de autor. Estas recetas comparten protagonismo con las más tradicionales, como el chuletón con pimientos, los espárragos, el ajoarriero o las alcachofas con almejas.
Los pintxos de la zona vieja de Pamplona protagonizan la ruta gastronómica más conocida de la ciudad (www.hostelerianavarra.com). Los restaurantes de alta cocina navarra se agrupan en torno a Reyno Selección: los 13 establecimientos asociados proponen recetas regionales y de temporada, con el aliciente de ofrecer premios a aquellos que visiten al menos seis de la lista. La recompensa es un menú gourmet para dos personas. En caso de conseguir el sello que certifique haber comido o cenado en los 13 restaurantes, el premio es una noche de hotel con comida o cena gastronómica para cuatro personas: una idea de incentivo para las empresas, que pueden premiar a sus mejores clientes o empleados tras conseguir los sellos necesarios durante las comidas de trabajo (www.restaurantesdelreyno.com).
A través de las empresas asociadas al Convention Bureau de Pamplona se pueden organizar talleres de pinchos, elaboración de queso o la presentación de un apicultor sobre cómo preparar la miel. (www.pamplonacb.com).
Para abrir boca:
Europa-Alhambra, en Pamplona
Espoz y Mina, 11 / 948 221 800
Castillo de Gorraiz, en el Valle de Egües
Avda. Egües, 78 / 948 337 330
Treintaytrés, en Tudela
Capuchinos, 7 / 948 827 606
LA RIOJA
Es indiscutible que La Rioja es referencia internacional en cuanto al vino, pero no hay que olvidar la gastronomía que permite disfrutar aún más de los caldos riojanos. La cocina está basada en los productos de la huerta y en las carnes del ganado de la sierra. Es posible comer en las bodegas o en restaurantes especializados en el maridaje: pimientos del piquillo rellenos, pochas con codornices… Entre las numerosas recetas «a la riojana» destacan el bacalao, las patatas, la fritada, los callos, el cordero, el pollo o las alcachofas.
La calle Laurel de Logroño concentra los bares de pinchos para degustar, cómo no, con vino. A través del Convention Bureau Logroño-La Rioja se pueden organizar talleres de elaboración de tapas, con degustación de las originales en la calle Laurel, aprendizaje de maridajes con sumilleres y cocineros regionales o actividades en las huertas y mercados locales (www.lrcb.es).
Por otra parte, la Consejería de Turismo, Medio Ambiente y Política Territorial acaba de poner en marcha el portal web (www.enogastronomia.es). Los visitantes pueden acceder a fichas de recetas, enviar comentarios, compartirlas en redes sociales y votarlas, así como acceder a noticias y enlaces.
Para abrir boca:
La Galería, en Logroño
Saturnino Ulargui, 5 / 941 207 366
El Conde, en Ollauri
Sol de la Cabra, s/n / 941 338 359
Paradise-Dinastía Vivanco, en Briones
Ctra. Nal. 232, Km. 442 / 941 322 340
ARAGÓN
El pollo a la chilindrón o los bisaltos a la caser son algunas de las recetas aragonesas que se pueden degustar en cualquier parte de la región. Pero cuando el viajero come cerca de los Pirineos, en la región de Zaragoza o hacia el sur en Teruel, la cocina cambia.
Zaragoza organiza los «Chocotours», que consisten en la visita guiada con degustaciones en cuatro chocolaterías de la ciudad. La capital aragonesa propone además a sus visitantes la Zaragoza Card Tapas: por 12 € y tres días de validez, que incluye cuatro tapas y caña, vino o agua, a elegir entre 15 establecimientos de la ciudad (una en cada uno), además de una tapa y bebida en las cafeterías de El Corte Inglés (www.zaragoza.es).
Judías con oreja y torteta, arroz con caracoles y conejo, chirreta, salmorrejo, boliches de Embún, conejo con chocolate son algunas de las recetas típicas de Huesca, regadas principalmente con vinos somontanos. Teruel es la cuna del jamón, que protagoniza numerosas tapas junto a otros productos procedentes de la matanza. El jamón suele estar también presente en las recetas de cocina de autor, que cada vez tiene mas desarrollo en la región.
Para abrir boca:
Don Pascual, en Zaragoza
Paseo de Las Damas-Residencial Paraíso, 48 / 976 218 714
Las Torres, en Huesca
María Auxiliadora, 3 / 974 228 213
Yain, en Teruel
Plaza de la Judería, 9 / 978 624 076
CASTILLA-LA MANCHA
Una de las maneras de decubrir Castilla-La Mancha como destino turístico es visitando los lugares en que se elaboran los productos autóctonos. Los miembros de la Cofradía del Queso Manchego organizan rutas de una jornada con salida desde Madrid, visitando las queserías de Tembleque y Madridejos (www.cofradiadelquesomanchego.com). La Ruta del Azafrán, principalmente en octubre y noviembre, permite ver cómo se monda la flor y se tuestan los estigmas (www.turismocastillalamancha.com).
La gastronomía castellano-manchega puede calificarse como sobria, con origen en la cocina de los pastores. Los vinos de la región son un aliciente más para disfrutar de platos tales como el gazapo relleno, el lomo de ciervo al vino tinto, el revuelto Dulcinea, la sopa fría de ajo, los asados, la carne en salsa, etc.
Las agencias de eventos e incentivos del Convention Bureau de Toledo organizan talleres de fabricación de queso manchego y de los mazapanes tan típicos de la región. También se pueden visitar fábricas y organizar degustaciones de productos como el aceite de oliva virgen extra, la miel o las setas (www.toledoconventionbureau.com).
Para abrir boca:
Alfileritos 24, en Toledo
Alfileritos, 24 / 925 23 96 25
El Cigarral de las Mercedes, en Toledo
Crta. Piedrabuena, 72 / 925 252 064
San Nicolás, en Cuenca
San Pedro, 15 / 969 240 519
CASTILLA Y LEÓN
El abanico de propuestas gastronómicas en Castilla y León es tan amplio como grande es la región: el lechazo asado, la sopa castellana o el estofado de lentejas forman parte de las recetas comunes a todas las provincias castellano-leonesas. Pero cada una tiene sus especialidades. De forma muy somera hay que citar la morcilla en Burgos, el botillo en León, el cabrito cuchifrito en Salamanca, el arroz a la zamorana, el cochinillo asado de Segovia, los pichones estofados de Valladolid, el cabrito a la caldereta de Ávila o las setas en Soria.
Son numerosas las fiestas gastronómicas programadas en la región. Conviene informarse antes de viajar, ya que son la ocasión para que los restaurantes locales elaboren platos basados en la cocina homenajeada y, por tanto, una buena oportunidad para degustar recetas típicas. Por ejemplo, en el mes de septiembre se celebra en Segovia la semana de la cocina sefardí, coincidiendo con la Jornada Europea de la Cultura Judía. El Convention Bureau de Salamanca organiza a través de sus asociados demostraciones de cocina y visitas a las fábricas de jamón de Guijuelo. Zamora cuenta con su ruta de la tapa, que se celebra en abril, con muestras de la gastronomía zamorana únicamente elaboradas con productos de la marca Alimentos de Zamora.
Para abrir boca:
Casa Paca, en Salamanca
Plaza del Peso, 10 / 923 218 993
La Taberna del Herrero, en Valladolid
Calixto Fernández de la Torre, 4 / 983 342 310
Doña Guimar, en Ávila
Tomás Luis de Victoria, 3 / 920 253 709
MADRID
Conviene consultar la agenda festiva del destino para no perderse eventos como el Bulevar de los Sabores, organizado en la calle Ibiza de la capital con motivo de las fiestas de San Isidro, en mayo. Se trata de un recorrido por la gastronomía española a través de diferentes puestos de venta, una idea de incentivo tras una reunión de trabajo o una cita informal con un cliente.
Varios miembros del Madrid Convention Bureau organizan rutas gastronómicas por la ciudad. Un ejemplo es Tapas Tour, un recorrido por los restaurantes y bares emblemáticos de Madrid. Es posible organizar presentaciones en lugares relacionados con la cocina madrileña. A la hora de degustar los mejores productos locales, qué mejor que alguna de las tabernas centenarias como Las Cuevas de Luis Candelas, La Taberna del Alabardero, etc.
En el extremo opuesto y para cumplir con la tradición, nada tan típico como el famoso bocadillo de calamares en alguno de los bares que rodean la Plaza Mayor. También es posible degustar la cocina madrileña mas vanguardista en los «gastrobares»: son locales de diseño en los que la cocina de autor se adapta a las tapas más tradicionales.
Otra actividad de incentivo es la Cocina en Vivo: son cursos de cocina basados en la elaboración de tapas y recetas típicas madrileñas o presentaciones de cocineros reconocidos. También se pueden organizar shopping tours gastronómicos o visitas a mercados de productos delicatessen, como el de San Miguel, muy de moda desde su reapertura. (www.esmadrid.com)
Para abrir boca:
Don Cocido, en Madrid
Padilla, 54 / 913 092 147
El Chaflán, en Madrid
Avda. Pío XII, 34 / 913 506 193
Gastrobar Estado Puro, en Madrid
Plaza Cánovas del Castillo, 4 / 913 302 400
EXTREMADURA
El embutido, con el jamón ibérico como referencia; las carnes, con el cordero como protagonista; y las verduras, con los espárragos a la cabeza, son las referencias de la gastronomía extremeña, junto con el queso de cabra. Las recetas se presentan regadas con el mejor aceite de oliva y en ocasiones aderezadas con el exquisito pimentón de La Vera.
La Junta de Extremadura ha editado una guía con 13 rutas gastronómicas que abarcan desde la del Queso de Cabra a la de los Peces de Río, pasando por la del Cordero o la del Jamón Ibérico. Algunas son especialmente interesantes en determinados momentos del año, como la Ruta de Frutas y Licores en el valle del Jerte, un lugar único por su belleza en el período de florecimiento de los cerezos (marzo). En Mérida existe una ruta propia a la ciudad, la de la Tapa: el viajero acumula sellos de los establecimientos visitados y una vez cubiertas todas las casillas de la tarjeta recibe un regalo y participa en un sorteo.
Las fiestas gastronómicas son ocasiones para degustar los mejores productos locales. También para comprarlos como recuerdo de viaje o regalo de incentivo a algún cliente. En el caso del queso, la cita obligada es la feria nacional de Trujillo (abril-mayo).
Para abrir boca:
La Taberna de Sole, en Mérida
John Lennon, 27 / 666 402 072
Atrio Restorán, en Cáceres
Avenida de España, 30 / 927 242 928
Casa Juan, en Plasencia
Arenillas, 2 / 927 424 042
ANDALUCÍA
Aunque es enorme la variedad de recetas andaluzas, todas tienen en común sus raíces árabes: potajes de legumbres y verduras, guisos de caza y el pescado frito son la esencia culinaria regional, coronada por el gazpacho. La cocina de autor tiene un desarrollo importante en Andalucía, con recetas como el choco al mortero de alioli o el langostino «enterrado en arena».
El Convention Bureau de la Costa del Sol edita una guía gastronómica en la que, junto a cada receta, se recomiendan restaurantes que las cocinan (www.costadelsolconventionbureau.com).
En Andalucía en general y en Sevilla, Málaga, Marbella o Almería en particular, las rutas de tapas son muy populares entre los grupos de empresas: permiten disfrutar de los famosos platos y del ambiente andaluz más auténtico. En el caso de preparar un rally de tapas para grupos, la empresa cliente puede añadir actividades como un concierto de flamenco.
En cuanto al jamón, tan emblemático en la región, se pueden organizar cursos de corte con cata. Otra posibilidad es maridar tapas y fino en la provincia de Cádiz, en alguna de las bodegas de Jerez, añadiendo la visita de las instalaciones y la explicación de los procesos de elaboración.
Una actividad original para grupos es el «despesque», en las salinas de Chiclana de la Frontera: consiste en la recogida de los peces que han quedado atrapados en los esteros para cocinarlos posteriormente sobre brasas. En la ciudad de Jerez existe una ruta de tapas gourmet en la que, por 21 €, se pueden degustar cuatro tapas premiadas en certámenes gastronómicos con vino de la región (www. jerezconventionbureau.com). Una característica de los bares de tapas andaluces es que en muchos casos su degustación es gratuita. Granada es un ejemplo de ello (www.turgranada.es).
Para abrir boca:
Aponiente, en El Puerto de Santa María (Cádiz)
Puerto Escondido, 6 / 956 851 870
Abades Triana, en Sevilla
Betis, 69 A / 954 286 459
Limonar 40, en Málaga
Paseo del Limonar, 40 / 952 060 225
MURCIA
Qué decir de la cocina de la «huerta de Europa»… Pues que su gastronomía no se reduce a las frutas y verduras. A través de las jornadas gastronómicas se pueden descubrir otros productos como el atún y los salazones, herencia de la civilización romana. También forman parte de la cocina regional el arroz de Calasparra, el pimentón, el queso de cabra, el cordero segureño o la pera de Jumilla.
En Cartagena tiene lugar en abril la Ruta de la Tapa, momento ideal para degustar las mejores muestras de la gastronomía local a precios muy asequibles: 2,5€ por el combinado de tapa y bebida. En invierno se celebran los Encuentros de la Cocina Murciana, con cincuenta restaurantes que preparan menús completos a precios estipulados entre 15 y 35€ (www.comerenmurcia.es). La cocina de autor está presente, con recetas como el crujiente de morcilla con canela y manzana, la torta de aceite con salmón y caparrones o el queso de rulo con confitura de tomate.
Para abrir boca:
La Plaza de Juan Pedro, en Murcia
Plaza San Juan, s/n / 968 221 200
El Churra, en Murcia
Avda. Marqués de los Vélez, 12 / 968 238 400
Los Churrascos, en El Algar-Cartagena
Avda. Filipinas, 13 / 968 136 028
CATALUÑA
Existen 16 rutas gastronómicas, incluyendo tres de vino, para descubrir la región. Además, la guía de Colectivos Gastronómicos, editada por Turismo de Catalunya, explica las diferentes cocinas catalanas y los restaurantes donde degustarlas: la cocina pirenaica, con platos como la butifarra negra esparracada o el cremoso de chocolate negro con gelée de pera de Puigcerdá; la región de Sitges, con el arroz a la sitgetana, las codornices con níscalos o el bogavante con caracoles del norte; o la cocina volcánica, de la región de La Garrotxa, con recetas como el carpaccio de manitas de cerdo con alubias de Santa Pau o la lasaña de patata de mora de la Vall d´en Bas con civet de jabalí.
Turismo de Catalunya también edita un calendario gastronómico con los eventos relacionados con los productos autóctonos en cualquier momento del año (www.gencat.cat).
Empresas asociadas al Convention Bureau de Barcelona organizan actividades de incentivo, como aprender a cocinar la paella y el gazpacho. La sede es el famoso Mercado de la Boquería, que cuenta con un aula de gastronomía a la disposición de grupos pequeños. Otra posibilidad es organizar una calçotada, una parrilla en la que se cocinan los calçots o cebollas tiernas, que se comen con las manos y protegiéndose con baberos. El evento gastronómico se puede completar con una exhibición de castellers, un desfile de gigantes o una sardana. Otra opción es mezclar gastronomía y música en una cena de tapas y rumba, con recetas a base de fritos, guisados y aliñados en pequeñas raciones (www.barcelonaturisme.com).
Para abrir boca:
Terrabacus, en Barcelona
Muntaner, 185 / 934 108 633
Àbac, en Barcelona
Avda. Tibidabo, 1 / 933 196 600
Cal Sastre, en Santa Pau (Girona)
Placeta dels Valls, 6 / 972 680 421
COMUNIDAD VALENCIANA
En la gastronomía de la región valenciana se mezclan los productos de la huerta y del mar. El estandarte de la cocina regional es la paella, con numerosas variantes, ampliadas por las posibilidades que ofrece la cocina de autor. Hay restaurantes que proponen hasta 150 formas distintas de prepararla.
Una vez al año se celebra en la capital el certamen Valencia Cuina Oberta. Durante una semana los restaurantes asociados elaboran menús de 18€ al mediodía y 30 por la noche con las mejores recetas de la cocina regional (www.valenciacuinaoberta.com). Evidentemente, ir de tapas por la ciudad o aprender a cocinar una paella forman parte de las actividades de incentivo propuestas a los grupos profesionales. Las catas de aceite de oliva, la visita del museo de la naranja o una degustación de productos típicos a bordo de una barca en la Albufera son otras opciones a tener en cuenta (www.turisvalencia.es).
Los amantes de la repostería tienen cita en Castellón, donde el arroz es utilizado hasta para hacer un postre: el arroz con frutas.
En la localidad alicantina de Benidorm también se organizan jornadas gastronómicas. En abril la ciudad rinde homenaje a la cocina mediterránea (www.comunitatvalenciana.com).
Para abrir boca:
A tu gusto, en Valencia
Marqués de Lozoya 4º Bajo / 963 227 026
La Ereta, en Alicante
Parque La Ereta Monte Benacantil / 965 143 250
Portoles, en Castellón
Avda. Alcora, 246 / 964 216 481
ISLAS BALEARES
Cada isla tiene sus recetas típicas, como la caldereta de langosta en Menorca, el flaó en Ibiza, el frit mallorquín y la ensalada de pescado en Formentera. El Consell de Mallorca ha creado seis rutas gastronómicas. La llamada «cocina de Pascua» tiene especial relevancia, con recetas que sólo se elaboran durante esta época del año: cocarrois, crespells, empanadas… TaPalma es el certamen celebrado en octubre durante el que los cocineros locales compiten en mostrar la mejor gastronomía local en forma de tapas (www.tapalma.es). En abril se celebra la Mostra de Cocina Mallorquina, con menús muy asequibles, a un precio máximo de 14€ (www.mostradecuinamallorquina.com). También el municipio de Calviá celebra su propia feria gastronómica. En Ibiza se dedica una semana a elaborar las mejores recetas de la cocina pitiusa. En el mismo mes, la Cámara de Comercio de Formentera convoca a sus cocineros en torno a la muestra gastronómica local.
A la hora de comprar un recuerdo o regalo de empresa de carácter gastronómico no sólo hay que pensar en las ensaimadas y o la sobrasada. La miel, el queso, la sal líquida o las galletas son menos conocidos, pero no por ello menos sabrosos. Las islas Baleares cuentan con una extensa red de comercios especializados en la venta de productos culinarios destinados al viajero (www.conselldemallorca.net)
Para abrir boca:
Nàutic, en Palma de Mallorca
Real Club Náutico, muelle San Pedro, 1 / 971 726 383
Bar Museo Es Baluard, en Palma de Mallorca
Plaça Porta Santa Catalina 10 / 971 908 199
Es Arcs, en Ibiza
Calle del Quartó De Santa Eulalia, s/n / 971 391 788
ISLAS CANARIAS
Papas arrugás con mojo picón, carajacas, tortilla de plátanos… La cocina canaria es exótica y variada gracias a su carácter insular. Los chefs reinventan las recetas tradicionales dando lugar a platos tan sugestivos como la sopa de melón y tomate con ensalada de camarones, las croquetas de almogrote con salsa de piña tropical o las delicias de tomate seco del sol.
Cada año se celebra el Certamen Gastronómico de Gran Canaria, en el se presentan las creaciones de los cocineros de la isla a través de un concurso de tapas, con platos tradicionales y elaboraciones sofisticadas. Como remate a cualquier menú, un buen café cosechado en el valle de Agaete. También Fuerteventura organiza este tipo de eventos culinarios. En Lanzarote se organizan jornadas gastronómicas como las de la caza y las setas en noviembre. Las agencias de eventos del Convention Bureau de Tenerife organizan cursos de cata y gastronomía (www.webtenerife.com).
Para abrir boca:
Bodeguita Canaria, en Santa Cruz de Tenerife
Imeldo Serís, 18 / 922 293 216
Restaurante Molino Blanco, en Adeje (Tenerife)
Avda. De Austria, 5. San Eugenio Alto / 922 798 987
La Marinera, en Las Palmas de Gran Canaria
Alonso Quesada, s/n / 928 468 802
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